茶多酚中EGCG的生理功能及其在畜禽生产中的应用
表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是茶多酚的主要成分，因其具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抗肿瘤等多种生理作用，在畜禽生产中具有广阔的应用前景。本文介绍了EGCG的抗氧化、抗炎、抗病毒、调节脂质代谢、提高机体免疫力的功能及其在猪、禽类、反刍动物生产中的应用。
生物体内不断进行着氧化反应，氧化代谢过程中通常伴随活性氧的产生，氧化应激是指当生物体内氧化与还原作用不平衡（倾向于氧化）时，机体内会产生多种氧化中间产物 的负面作用 ，这时自由基在生物体内产生。杨涪等研究表明，EGCG的抗氧化能力分别是维生素E、维生素C的25、100倍。
EGCG主要通过利用酚羟基清除自由基，螯合金属离子，调控细胞信号转导通路，激活体内抗氧化系统四种方式发挥抗氧化性能。其作用机制如图所示。
【ROS：活性氧】 【EGCG：表没食子儿茶素没食子酸酯 】【NF-kB：核因子-kB】【1kB:NF-kB：抑制蛋白NF-kB】【Nrf2：核因子红细胞2 相关因子2】【Keap1：Kelch样环氧氯丙烷相关蛋白】【APE：抗氧化反应元件】【MAPKs：丝列原活化蛋白酶】【ERK：细胞外调节蛋白激酶】【JNKs：c-Jun氨基末端激酶】【SAPKs：应激活化蛋白激酶】【AP-1：激活蛋白-1】
大量研究证实EGCG具有良好的抗炎功能，EGCG可减少炎症因子水平。但是，由于炎症过程的复杂性以及可能存在的干扰因子，EGCG发挥抗炎作用的机制尚未明确。
Ge等发现，EGCG能够有效抑制猪繁殖与呼吸综合征病毒在猪肺泡 巨噬细胞中的感染和复制，降低PAMs细胞的毒性。Li等研究表明，EGCG可以直接靶向猪圆环病毒2型病毒粒子，防止病毒粒子附着在宿主细胞上。No e mie等研究表明，EGCG能够直接作用于丙型肝炎 病毒，阻止病毒直接接触细胞表面，抑制病毒在细胞间的传播。曾闵等研究发现，EGCG可以降低血清中心肌钙蛋白Ｔ、肌酸激酶同工酶MB的活性，�；せ疾《拘孕募⊙椎男∈� 。同时EGCE还具有调节脂质代谢功能，提高机体免疫等功能。
随着动物产业的迅速发展和人们对动物产品需求的提高，EGCG因具有较好的抗氧化、抗炎、 抗病毒、调节脂质代谢、提高机体免疫力等作用而被作为一种新型高效饲料添加剂应用于动物生产中，EGCG可以提高动物的生产性能、免疫能力和畜产品品质，展现出良好的应用前景。
EGCG中含有的酚羟基可以和蛋白质分子中的氨基或羟基反应，防止细菌侵入，起到杀菌功能；同时EGCG含有的酚羟基还能和细菌内的二氢叶酸合成酶结合，抑制细菌的增殖，改善猪的生长环境。同时提高仔猪的免疫能力，改善育肥猪肉品质。
黄莉等研究发现，EGCG能提高抗氧化物酶GSH-PX、SOD和CAT的活性，降低肉鸡血清中的MDA含量，提高肉鸡的抗氧化能力和生长性能；另外，EGCG能够显著促进肉鸡胸肌谷胱甘肽过氧化物酶4基因 mRNA的表达，提高GSH-PX活性，使肉鸡货架期延长。
曾亮研究表明，将儿茶素添加到鸭腿肉和鸭胸肉中可以提高鸭腿肉和鸭胸肉的T-AOC和色泽，降低鸭胸肉和鸭腿肉的MDA含量，从而增加鸭肉的保鲜时间。郜卫华研究表明，饲粮中添加20、40、80mg/kg的茶多酚能够使肉母鸡的淋巴细胞转化率分别提高3.2%、11.7%和11.0%，使肉公鸡的淋巴细胞转化率分别提高12.1%、17.7%和21.0%，提高肉鸡免疫力。
刘海军研究表明，将30mg/kg茶多酚添加到肉鸡饲粮中，肉鸡的法氏囊指数、胸腺指数、脾脏指数分别提 高了15.38%、15.75%、6.74%，说明茶多酚可有效提高肉鸡的抗病能力。
以上研究表明，饲粮中添加EGCG能够改善肉鸡的抗氧化状态，提高肉鸡的免疫能力，改善肉产品品质。
反刍动物机体内氧化应激的发生会引起多种病症，比如乳房症、腹水症等。在反刍动物的饲粮中添加适量的茶多酚，能够抑制乳酸脱氢酶活性，提高SOD活性，降低反刍动物乳腺上皮细胞中的MDA含量，显著缓解氧化应激对反刍动物的损害，有效提升反刍动物免疫力。
王振云等发现茶多酚能够抑制LDH和半胱氨酸蛋白酶3的活性，使乳腺上皮细胞清除自由基的能力提高，抑制脂质过氧化反应，�；な� 氧化应激损害的奶牛乳腺上皮细胞。Zhong等研究表明，在山羊饲粮中添加儿茶素 能够增加细胞膜的稳定性，减少脂质氧化和鲜肉的滴水损失，改善鲜肉的色泽。
文章出处：窦秀静等：表没食子儿茶素没食子酸酯的生理功能及其在畜禽生产中的应用 动物营养学报
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